蛋白质化学与工程，博士，教授，博士生导师，湖南省“芙蓉学者奖励计划”青年学者。

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【个人简介】

江南大学博士，美国Texas A & M University访问学者，湖南省淡水鱼加工企业科技创新创业团队带头人。研究方向聚焦于食品科学领域的蛋白质化学与工程，重点研究湖南省区域特色的淡水产品及大宗农作物的生物保藏技术及其对品质的影响机理、产品加工过程质量控制及品质和风味提升技术、副产物低废弃高值化利用技术。作为课题或子课题负责人先后主持科研项目共计24项，其中国家级课题6项、省部级课题7项，共发表学术文章110余篇，以第一/通讯作者在Food Chemistry、Food Hydrocolloids等发表SCI论文60余篇，EI收录15篇，副主编参与编著学术专著1部，申请/授权专利近50项，成果获湖南省科技进步一等奖（排名第3）、中国粮油学会科学技术奖一等奖（排名第3）、湖南省科技进步三等奖（排名第2）、中国粮油学会科学技术奖三等奖（排名第5）、中国技术市场协会金桥奖等。江苏省高层次创新创业人才引进计划“科技副总”；江苏省盐城市“创新创业”领军人才。

【主讲课程】

1.《食品科学与工程专题》（硕士生）；

2.《化工原理A》（本科生）。

【主要研究领域】

1. 蛋白质化学与工程；

2. 农产品加工及贮藏。

【代表性科研项目】

1.国家自然科学基金面上项目，32472362，水分迁移和细胞骨架蛋白变化对鲢鱼干制过程中质构形成的影响机制，2025-01至2028-12，在研，主持；

2.国家自然科学基金面上项目，32072262，米谷蛋白纤维聚集体对淀粉消化性的减缓机制，2021-01至2024-12，在研，结题；

3.湖南省自然科学基金区域合作基金项目，2023JJ50311，基于人工神经网络模型和蛋白质组学研究干制淡水鱼的品质调控机制，2023-01至2025-12，在研，主持；

4.湖南省委组织部，湖南省企业科技创新创业团队支持计划项目，湘人才发【2022】15号，湖南喜味佳淡水鱼加工科技创新创业团队，100万元，在研，主持；

5.湖南省重点研发计划项目课题，2022NK2032，水产品加工副产物高值化利用技术研究与示范，2022-01至2024-12，在研，结题。

【代表性论文】

[1]Effects of exogenous amyloid protein fibril aggregates on in vitro digestibility, structural properties and retrogradation of starch in extruded reconstituted rice, Carbohydrate Polymers, 2025, 368, 124216.

[2]Elucidation of formation and development of warmed-over flavor in precooked surimi products as affected by reheating methods, Food Chemistry, 2025, 480, 143859

[3]Multi-scale structure and digestible process of wheat starch as affected by distribution behavior of rice glutelin amyloid fibril aggregates during gelatinization and digestion, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 284, 138197.

[4]The impacts of cold plasma on the taste and odor formation of dried silver carp products, Food Chemistry, 2024, 454, 139775.

[5]Component stabilizing mechanism of membrane-separated hydrolysates on frozen surimi. Food Chemistry, 2024, 431, 137114.

【主要获奖与荣誉】

1.李向红(3/12); 淡水鱼深加工关键技术研究与示范, 湖南省人民政府, 科技进步一等奖, 2015；

2.李向红(3/12); 籼稻加工增值关键技术创制及应用, 中国粮油学会，科学技术一等奖, 2020；

3.李向红(2/7); 稻米绿色储藏和深加工利用新技术及应用, 湖南省人民政府, 科技进步奖三等奖, 2014 ；

4.李向红(5/6); 现代杂粮营养片加工关键技术开发及产业化示范, 中国粮油学会科技进步三等奖, 2015 ；

5.淡水鱼加工及其副产物高值化利用技术研究与产业化，第七届中国技术市场协会金桥奖，优秀项目奖，2014 。