微生物学，博士，教授，博士研究生导师。国家级调味品（酱油）感官品评委员、湖南省微生物学会副理事长、中国微生物学会酿造分会理事、中国食品科学技术学会传统酿造分会理事、中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事、湖南省食品科学技术学会理事。湖南省调味品发酵工程技术研究中心副主任、发酵食品加工技术与装备湖南省工程研究中心副主任、国产a视频免费观看不卡食品与发酵工程研究所所长。

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【个人简介】

2010年获湖南农业大学博士学位。长期从事功能微生物种质资源挖掘及其在食品生物制造领域的产业化应用、食品微生物的多组学研究及精准发酵、食品加工过程中微生物危害防控及安全测评等领域的基础及应用研究工作，为加加食品集团股份有限公司（A股上市公司）、贵州珍酒酿酒有限公司（港股上市公司）等一批业内大型企业提供技术支持，是国家“三区”企业科技特派员、湖南省及广东省省部企业科技特派员、长沙市第一批“工业科技特派员”。担任国产a视频免费观看不卡“功能微生物创制及精准发酵研究团队”负责人，主持省重点研发等各级科研项目34项；发表论文100余篇，其中SCI、EI收录30余篇；申请及授权发明专利10项；主持获得中国食品科学技术学会科技创新奖三等奖1项、中国调味品协会科技创新三等奖1项、技术和工艺创新成果优秀奖1项；指导并协助企业建成了国内第一个酿造酱油智能制造工厂。

【主讲课程】

1.《酶工程研究进展》（博士生）；

2.《现代食品微生物学》、《高级微生物学》（硕士生）；

3.《微生物学》、《微生物学实验》、《生物工程概论》（本科生）。

【主要研究领域】

1.酿造功能微生物的筛选、大规模培养技术及功能性菌剂创制；

2.基于功能基因组学及风味组学的酿造食品精准发酵控制；

3.食品加工过程中微生物危害控制及安全测评。

【代表性科研项目】

1.湖南省科技厅重点研发项目：特色发酵调味品品质提升关键技术研究（2023NK2035），主持，2023-2025年，80万，在研；

2.湖南省教育厅重点项目：酱油减盐发酵功能微生物的筛选及其应用研究（21A0197），主持，2021-2024年，10万，结题；

3.湖南省自然科学基金面上项目：高盐稀态酱醪中产乳酸细菌的发酵特性及抗逆机制研究（2021JJ30700），主持，2021-2023年，5万，结题；

4.长沙市科技计划重点研发项目：酱油酿造减盐增味关键技术研究及产业化（kh2005095），首席专家，2020-2021年，25万，结题；

5.长沙市科技局科技计划重大专项：酱油多菌种酿造关键技术研究与示范（K1404052-21, K1502032-21，kq1601013），首席专家，2014-2017年，210万，结题。

【代表性成果转移转化项目】

1.成果产业化：“腊八豆控制发酵及呈味肽的研究” （项目编号：2022zkhx507），20万，2022-2024年，主持；

2.成果产业化：“酱油酿造用耐盐产醇酵母选育及应用关键技术研究” （项目编号：2019zkhx052），30万，2019-2021年，主持；

3.成果产业化：“酱油酿造用耐盐产酸细菌的选育及应用研究” （项目编号：2018zkhx005），30万，2018-2020年，主持；

4.成果产业化：“贝莱斯芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用研究” （项目编号：2023zkhx512），10万，2023-2024年，主持；

5.主成果产业化：“大曲中功能芽孢杆菌的筛选及应用研究” （项目编号：2025ZKHX480），20万，2025-2027年，主持。

【代表性论文】

[1]Yuqi Xue, Xingbiao Gao, Qineng Liu, Nana Fang, Dong Peng, Xuewei Jiang*, Chunxiang Song. Physiological and genomic insights into the salt tolerance mechanisms of three Staphylococcus strains isolated from moromi[J]. International Journal of Food Microbiology, 2026: 111621. (SCI收录，中科院1区，IF5.2) DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111621.

[2]Wei Zhang, Zhangchi Xiao, Zimeng Gu, Xiang Deng, Jun Liu, Xiaoming Luo, Chunxiang Song, Xuewei Jiang*. Fermentation-promoting effect of three salt-tolerant Staphylococcus and their co-fermentation flavor characteristics with Zygosaccharomyces rouxii in soy sauce brewing[J]. Food Chemistry, 2024, 432(1):137245.(SCI收录，中科院1区，IF9.23)doi: 10.1016/j.foodchem.2023.137245

[3]Lijun Bai, Yuwei Wan, Qingsong Lan, Ziyao Lu, Haiyu Fang, Bohua Wu, Jing Ye, Xiaoming Luo, Xuewei Jiang*. Brewing-related genes annotation of Bacillus velezensis CS1.10S isolated from traditional moromi and its effects on promoting soy sauce fermentation [J]. Food Bioscience, 2023, 56(12): 103267. (SCI收录，中科院1区，IF5.2) https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103267

[4]Xuewei Jiang*, Wei Zhang, Lingling Li, Zhangchi Xiao, Jianli Tang, Can Wu, Xiaoming Luo, Shangting Zhou. Characteristics of microbial community, taste, aroma of high-salt liquid-state secondary fortified fermented soy sauce[J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 182(6): 114792.(SCI收录，中科院1区，IF6.056) doi: 10.1016/j.lwt.2023.114792

[5]Xuewei Jiang*, Dong Peng, Wei Zhang, Mingyu Duan, Zhiqiang Ruan Shouen Huang, Shangting Zhou, Qinjun Fang. Effect of aroma-producing yeasts in high-salt liquid-state fermentation soy sauce and the biosynthesis pathways of the dominant esters[J]. Food Chemistry, 2021,344(3): 128681.(SCI收录，JCR1区，IF9.231) doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128681

[6]JIANG Xuewei*, XU Yantao, YE Jing, YANG Zijiang, HUANG Shouen, LIU Yongle, ZHOU Shangting. Isolation, identification and application on soy sauce fermentation flavor bacteria of CS1.03[J]. Journal of Food Science and Technology,2019,56(4):2016-2026.(SCI收录，IF1.797) DOI 10.1007/s13197-019-03678-w

[7]张伟，王洁丽，林琛，刘俊良，杨俊文，周慧，周尚庭，蒋雪薇*.酱醪葡萄球菌的筛选及其对高盐稀态酱油发酵的影响[J].中国食品学报，2023, 23(11):125-136. (EI收录，A2)（ISSN 1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.11.013.Accession number20240315387197

[8]万雨薇, 林琛, 闫子恒, 王洁丽, 刘俊良, 韦现鹏, 周尚庭, 蒋雪薇*. 酱醪贝莱斯芽胞杆菌四甲基吡嗪高产菌的选育及其发酵优化[J]. 中国食品学报,2023, 23(8):175-185.(EI收录,A2)（ISSN1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.08.019. Accession number20233914799164

[9]白丽君，兰箐松，张旭旭，鲁紫瑶，方海宇，刘君，禹艳春，蒋雪薇*.贝莱斯芽胞杆菌CS1.13生物合成TTMP相关基因分析及其发酵调控研究[J].中国食品学报，2024, 24(10):37-46. (EI收录，A2)（ISSN 1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2024.10.004

[10]李铃铃，余冰艳，周垒，兰箐松，陈子敬，唐建立，刘君，蒋雪薇*.抑菌功能微生物的筛选及其抑菌物质[J].中国食品学报，2024, 24(10):71-82. (EI收录，A2)（ISSN 1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2024.10.007