食品科学与工程，工学博士，讲师，硕士研究生导师，现任国产a视频免费观看不卡食品与生物工程学院食品科学与工程系副主任。

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【个人简介】

2022年获得江南大学食品科学与工程博士学位，同年6月入职国产a视频免费观看不卡，现湖南农业发展投资集团有限责任公司和中南林业科技大学联合培养博士后。主持湖南省自然科学青年基金、长沙市自然科学基金项目，目前主要研究方向淀粉改性、苦荞面条制品品质改良、油茶籽淀粉开发综合利用、浓香菜籽油风味研发。目前已在Carbohydrate Polymers、Food chemistry、LWT-Food Science and Technology、Journal of Cereal Science、中国油脂、食品与机械等国内外学术刊物发表学术论文10余篇和参与专利5项，获得省奖二等奖2项。

【主讲课程】

1. 《淀粉工艺学》、《粮油科学原理》、《食品分析实验》、《化工原理实验B》、《化工原理课程设计B》（本科生）；

2. 《中国饮食文化》（留学本科生）；

3. 《食品科学与工程专题课程》（研究生）。

【主要研究领域】

1.油料淀粉主食化开发利用；

2.杂粮面条制品品质改良。

【代表性科研项目】

1.国产a视频免费观看不卡教师科研启动项目，油茶籽RS5抗性淀粉的形成机制及其对面条品质和消化特性的影响（000303672），2023-2025，6万元，主持；

2.湖南省自然科学基金青年项目（2024JJ6018）；2024-2026，5万元，主持；

3.湖南省林业局项目（子课题）：油茶籽抗性淀粉的高效制备、挤压中试研究与食用安全评价（2025YCCY009-01），2025.09-2026.08，10万元，主持；

4.2025年省级油茶产业科研示范项目：油茶籽抗性淀粉的食用安全与功效评价（2025YCCY009），2025.09-2026.08, 50万元，参与；

5.2024年油茶产业科研示范项目年油茶产业科研示范项目，油茶饼粕高值化利用：油茶抗性淀粉提制及油茶饼粕高值化利用，2024.09-2025.08，30万元，参与；

6.国家自然科学基金面上项目，基于诱导蛋白质交联形成网状结构改善荞麦馒头品质的研究（32072253），2021-2024，58万元，参与。

【代表性论文】

[1]Han XiaoMiao; Xing JunJie; Han Cong; Guo XiaoNa; Zhu KeXue*; The effects of extruded endogenous starch on the processing properties of gluten-free Tartary buckwheat noodles, Carbohydrate Polymers, 2021, 267: 118170.

[2]Han XiaoMiao; Xing JunJie; Guo XiaoNa; Zhu KeXue*; Influence of the addition of extruded endogenous Tartary buckwheat starch on processing and quality of gluten-free noodles, Foods, 2021, 10: 2693.

[3]Han XiaoMiao; Xing JunJie; Guo XiaoNa; Zhu KeXue*; Effects of extruded endogenous starch on the gel-entrapped network formation in gluten-free Tartary buckwheat noodles during sheeting, LWT-Food Science and Technology, 2022, 160: 113226.

[4]Han XiaoMiao*; Zhu KeXue*; Impact of heat-moisture induced gel-entrapped network on the texture of Tartary buckwheat noodles, Journal of Cereal Science, 2024, 115: 103839.

[5]Han, X.-M., Zhu, K.-X*., & Guo, X.-N. (2025). The role of egg white in improving the cooking properties of dried Tartary buckwheat noodles: Insights into protein-protein interactions. Food Chemistry, 493, 145918.

[6]Wu, S., Chen, Y., Xiong, M., Han, X.M., Cai, Y., Dong, Z., . . . Zhou, D. (2025). Microwave pretreatment of Camellia oleifera seed enhances the oil releasing and decreases lipase activity in wet extraction technology. Food Research International, 218, 116885.

[7]Xiong, M., Han, X.M, Wu, S., Dong, Z., Cai, Y., & Zhou, D. (2025). Effect of thermal pretreatment on quality of Camellia oleifera seed oil by wet extraction: Focusing on bioactive components, flavor and lipid composition. Food Chemistry, 467, 142279.

[8]Xiong, M., Han, X.M, Wu, S., Jia, P., & Cai, Y. (2026). Effect of gelator type and concentration on the rice bran oil-based oleogels: Focusing on physicochemical properties, oxidation stability and formation mechanism. Food Chemistry, 499, 147365.

[9]吴苏喜, 李扬, 韩小苗*等.油茶蒲黄酮的制备及组分鉴定[J].中国油脂,2024,49(07):130-135.

【主要获奖与荣誉】

1.韩小苗(3/10); 油茶果采后处理与增值加工技术创新与应用, 国家林业和草原局；中国林学会, 科技进步, 省部二等奖, 2023；

2.韩小苗（8/15）;脂溶型活性成分稳态增效及油脂副产物精深加工关键技术创新与应用；中国商业联合会;第十七届中国商业联合会服务业科技创新奖一等奖，2025。