食品科学与工程，博士，副教授，硕士研究生导师，兼任劲仔食品集团股份有限公司研发高级工程师。

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【个人简介】

2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院博士毕业；2019-2025年任国产a视频免费观看不卡食品与生物工程学院专任教师，副教授，硕士研究生导师；主要研究方向为水产品加工及微生物发酵，重点研究海鱼产品加工过程质量控制及品质和风味提升技术，同时探究鱼类发酵过程中微生物生理代谢及相互作用对风味、质构等品质的影响机制；先后主持国家自然科学基金青年项目、湖南省自然科学基金联合项目、湖南省教育厅一般项目及企业研发项目4项。先后在国内外学术期刊发表科研论文20余篇。

【主讲课程】

1.《现代发酵工程》（硕士生）；

2.《生物反应工程》（本科生）。

【主要研究领域】

1.水产品加工技术；

2.发酵食品品质提升。

【代表性科研项目】

1.国家自然科学基金青年项目，副干酪乳杆菌TetR家族转录因子调控胆盐胁迫抗性机制的研究，32101914，30万元，2022-2024年，主持；

2.湖南省自然科学基金-区域联合基金，发酵鱼中基于氨基酸代谢的吡嗪类风味物质形成机制，2024JJ7611，5万元，2024-2026，主持；

3.湖南省教育厅科学研究项目一般项目，副干酪乳杆菌MdlB家族转运蛋白参与胆盐胁迫抗性机制的研究，20C0062，2万元，2020-2022年，主持。

【代表性论文】

[1]Ma Xiayin, Zhou Bingqian, Jiang Lina, et al. Microbial interactions between Lactoplantibacillus plantarum and Rhodotorula mucilaginosa in the fermented fish juice system[J]. Food Research International. 2025,208:116166.

[2]Yan Ningning, Luo Ting, Wang Yanmei, et al. Transcriptomic and biochemical analyses reveal the cell membrane defense regulated by LiaFSR-LiaX system in Lacticaseibacillus paracasei L9 under bile salt stress[J]. Food Bioscience. 2024,62:105145.

[3]Ma Xiayin, Wang Yanmei, Liu Yongle, et al. Mechanisms and factors influencing the ability of lactic acid bacteria on reducing biogenic amines in fermented food: A mini review[J]. LWT. 2024,197:115890.

[4]Dongmei Xu, Yongle Liu, Xianghong Li, Faxiang Wang, Yiqun Huang and Xiayin Ma. Application and effect of Pediococcus pentosaceus and Lactiplantibacillus plantarum as starter cultures on bacterial communities and volatile flavor compounds of Zhayu, a Chinese traditional fermented fish product. Foods, 2023, 12(9), 1768.

[5]王艳美，刘永乐，邓凯，玛依热·奥斯曼，马夏吟. LiaX家族表面蛋白LPL9＿0968在副干酪乳杆菌L9胆盐胁迫应激中的作用[J]；中国食品学报；2022年12期.