食品科学与工程，留日博士后，二级教授，博士研究生导师，现任国产a视频免费观看不卡食品与生物工程学院院长，湖南省科技创新领军人才，湖南省杰出青年基金项目获得者，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者，湖南省科技人才托举工程中青年学者，湖南省预制菜工程技术研究中心主任，湖南省湘味餐调智造与质量安全工程中心首席科学家，湖南佳元禄味型创新创业团队带头人，湖湘青年英才，长沙市科技创新创业领军人才，长沙市“313”计划人才。兼任湖南省食品科学技术学会副会长、中国食品科学技术学会科普委员会委员。
电话：0731-85258788
E-mail：[email protected]
【个人简介】
2007年获湖南农业大学博士毕业，2007-2009年受聘日本鹿儿岛大学特别研究员（JSPS）；2009-至今，国产a视频免费观看不卡讲师、副教授、教授，历任副院长、科研部副部长、党总支书记、院长。主要从事预制湘菜与水生资源食品加工领域研究。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、湖南省杰出青年科学基金、湖南省重点研发等国家级和省部级项目20余项。获湖南省科学技术进步奖一等奖、中国食品科学技术协会科学技术奖二等奖、湖南省青年科技奖、中国食品科学技术学会杰出青年奖、全国食品工业科技创新奖、中国市场技术协会金桥奖优秀项目奖各1项，授权国家发明专利52件，其中以第一发明人授权29件，第一或通讯作者在Food Chemistry、等在国内外学术期刊共发表科研论文100余篇，培育国家农业产业化龙头企业5家、湖南省农业产业化龙头企业5家、高新技术企业8家。
【主讲课程】
1.食品科学与工程前沿》、《食品风味化学研究进展》（博士生）；
2.《现代食品营养学》（硕士生）；
3.《食品营养学》、《食品工程研究前沿》（本科生）。
【主要研究领域】
1.预制菜风味还原与营养保持；
2.食品风味产生机理；
3.脂质氧化降解路径；
4.功能性食品开发。
【主要教学成果】
1.2025年，湖南省高等教育教学成果奖一等奖；
2.2022年，湖南省高等教育教学成果奖二等奖；
3.2022年，湖南省湘味餐调与预制湘菜创新研究生联合培养基地；
4.2019年，教育部产学研合作协同育人项目；
5.2016年，“创青春”湖南省大学生创业大赛金奖（指导老师）。
【代表性科研项目】
1.国家重点研发计划项目子课题：水产潜在新食品原料的健康功效研究及应用可行性评价（2024YFD2401602）；
2.国家自然科学基金项目：基于脂质组学对冷藏过程中草鱼肌肉脂肪酸变化机制的研究（31301564）；
3.湖南省重点领域研发计划项目：湘式菜肴调理加工关键技术研究与示范（2024JK2154）；
4.湖南省科技创新领军人才支持计划项目（2023RC1056）；
5.湖南省工程技术研究中心：湖南省预制菜工程技术研究中心（2023TP2214）（中心主任）；
6.湖南省自然科学基金杰出青年基金项目：水生资源食品加工（2021JJ10007）；
7.湖南省重点领域研发计划项目：预包装湘味菜肴标准化生产关键技术研究与示范（2021NK2015）；
8.湖南省重点领域研发计划项目：湖南特色食品安全控制与质量提升关键技术研究与示范（2019SK2121）；
9.湖南科技人才托举工程项目：中青年学者培养计划（2019TJ-Q001）；
10.湖南省企业科技创新创业团队支持计划项目：湖南佳元禄味型创新创业团队（2019-22）。
【代表性专利成果转化项目】
1.一种基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法（2025zkhx304）；
2.一种酱卤肉制品加工设备及加工方法（2022zkhx465）；
3.一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备及包装方法（2022zkhx111）；
4.一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法（2020zkhx065）；
5.粉丝酱用虾仁粉碎方法与装置（2022zkhx008）。
【代表性技术开发项目】
1.坛子菜基础发酵与酵母菌培育研究（2025zkhx030）；
2.芥菜系列产品工艺优化与味型创新研究（2024zkhx153）；
3.休闲卤味肉制品用香辛料卤后再利用技术研究（2023zkhx399）；
4.豆干和鱼仔系列产品风味体系构建和应用（2022zkhx453）；
5.宴席预制菜标准化研究与味型创新研究（2022zkhx391）；
6.胡椒等主要香辛原料贮藏加工工艺优化及卤制味型创新（2022zkhx147）；
7.复合调味料味型创新及风味保持技术研究与产业化示范（2022zkhx007）；
8.特色休闲卤制食品味型挖掘与品质提升技术研究（2021zkhx380）；
9.休闲卤制食品加工技术研究与服务（2018zkhx163）；
10.中国味道创新研究院的共建及创新味型产品的研究与开发（2019zkhx081）。
【代表性论文】
[1]Wang Jianhui, Liu Miao, Xiao Disheng, Ouyang Lanlan, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Deng Na*, Li Hui*. Characterization, grass carp (Ctenopharyngodon idella) freshness monitoring and preservation effects of active films incorporated with Solanum nigrum L. anthocyanins[J]. Food Chemistry, 2025, 479 : 143879
[2]Wang Jianhui, Liu Miao, Ye Linlin, Hou Xiaoyi, Li Zhenyu, Tang Linzhi, Deng Na, Li Hui*. Correlation between the physicochemical and bacteriological qualities of pickled chili pepper (Paojiao) and its nitrite degradation study[J]. Food Bioscience, 2025, 66:106246
[3]Deng Na, WangShao qing, Xiao Disheng, Li Hui, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Fang Fang, Liu Miao*, Wang Jianhui*. Characterization, antibacterial and snakehead fish (Channa argus) preservation effects of active films infused with compounded cinnamon and thyme essential oils[J]. Food Packaging and Shelf Life, 2024(46): 101353
[4]Li Hui, Deng Na, Cai Yongjian, Yang Jing, Ouyang Fangfang, Liu Miao, Wang Jianhui*. Dynamic changes in postmortem quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) muscle: From the perspectives of muscle degradation and flavor evolution[J]. Food Chemistry: X, 2024(23):101751
[5]Li Hui, Yuan Chenghao, Li Sixie, Cai Yongjian, Deng Na, Liao Tianci, Liu Miao, Wang Jianhui*. Experimental assessment of ozonated ice: Preparation, stability, and preservation effects on shrimp (Metapenaeus ensis) [J]. Food Control, 2025(167): 110820
[6]Liu Miao, Deng Na, Li Hui, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Wang Jianhui*. Characterization and comparison of flavors in fresh and aged fermented peppers: Impact of different varieties[J]. Food Research International, 2024(182): 114187
[7]Liu Miao, Hu Niu, Deng Na, Cai Yongjian, Li Hui, Zhang Bo, Wang Jianhui*. Effects of different hot-air drying methods on the dynamic changes in color, nutrient and aroma quality of three chili pepper (Capsicum annuum L.) varieties [J]. Food Chemistry: X, 2024(22): 101262
[8]Liu Miao, Deng Na, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Li Hui, Wang Jianhui*. Characterisation of flavour profiles and microbial communities of fermented peppers with different fermentation years by combining flavouromics and metagenomics [J]. Food Chemistry, 2024 (443) :138550
[9]Deng Na, Liu Yangping, Cai Yongjian, Li Hui, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Zhang Bo, Liu Miao, Fang Fang, Wang Jianhui*. Characterization, antioxidant, and sausage preservation effects of ethanol extract from lotus seed peel powder [J]. Food Control, 2024, 158: 110202
[10]Deng Na, Li Zhao, Li Hui, Cai Yongjian, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Zhang Bo, Liu Miao, Fang Fang, Wang Jianhui*. Effects of maltodextrin and protein hydrolysate extracted from lotus seed peel powder on the fat substitution and lipid oxidation of lotus seed paste [J]. Food Chemistry: X, 2023, 20: 100967
【主要授权发明专利】
1.Jianhui Wang, Yanrong Cheng, Bo Zhang, Shouyao Xiong, Qijie Chen, Dongmin Liu, Fang Fang, Mingwei Mu, Yufei Xie. Self-Heating Hot Pot with Anti-scald Structure[P].US 11561013B2；
2.Jianhui Wang, Zhimin Cheng, Dongmin Liu, Yan Wang, Shouyao Xiong, Jingheng Ning, Wen Li, Yongsheng Zhang, Zhiqiang Hu, Lei Yang, Yaru Sun. Device and method for processing gluten products. US 11089811B2；
3.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种用于自热米饭食品加工的成型设备及方法[P].ZL 202110161641.5；
4.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种自热火锅自动生产设备及方法[P]. ZL 202110161601.0；
5.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种用于生产预制菜的食品加工设备及加工方法[P]. ZL202110227584.6；
6.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法[P]. ZL202110226731.8；
7.王建辉, 李林, 刘冬敏, 李文, 程志敏, 皮佳婷, 胡志强, 张永生, 徐佳辉, 王严. 一种酱卤制品加工设备及加工方法[P].ZL 2019 1 0567595.1；
8.王建辉, 胡志强, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生.一种低盐低脂面筋制品加工设备及加工方法[P]. ZL2019 1 0314835.7；
9.王建辉, 王严, 刘冬敏, 杨蕾, 程志敏, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生, 皮佳婷, 孙雅茹. 粉丝酱用虾仁粉碎方法与装置[P].ZL 201910314135.8；
10.王建辉, 程志敏, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生, 胡志强, 孙雅茹. 一种提高杨梅汁产率的生产系统及方法[P]. ZL 2019 1 0324058.4。
【主要获奖与荣誉】
1.2025年，中国食品科学技术协会科学技术奖二等奖；
2.2025年，全国食品工业科技创新奖；
3.2023年，入选湖南省科技创新领军人才；
4.2023年，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者；
5.2021年，湖南省自然科学基金杰出青年基金项目获得者；
6.2019年，入选湖南省科技人才托举工程项目中青年学者培养计划；
7.2019年，湖南佳元禄味型创新创业团队负责人；
8.2016年，获湖南省青年科技奖；
9.2015年，获湖南省科学技术进步奖一等奖；
10.2015年，入选“湖湘青年英才”支持计划。
