食品科学与工程，博士，讲师，硕士生导师。

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【个人简介】

2023年于上海理工大学获工学博士学位，2024年7月入职国产a视频免费观看不卡食品与生物工程学院。主要从事乳酸菌资源开发与功能性食品应用研究，聚焦乳酸菌代谢机制及其对肠道健康的影响。主持省部级项目4项，在Food & Function、Frontiers in Nutrition等期刊发表SCI论文多篇，获省部级奖励3项。

【主讲课程】

1.《功能性食品研究与开发》、《生化分离技术》、《营养基因组学》（硕士生）；

2.《细胞分子生物学》、《食品工艺学》、《乳制品工艺学》（本科生）。

【主要研究领域】

1.乳酸菌资源挖掘与功能代谢机制；

2.功能性发酵食品开发与肠道健康调控。

【代表性科研项目】

1.湖南省自然科学基金面上项目：发酵粘液乳杆菌胞外多糖调控酸豆奶凝胶网络的分子机制及构效关系研究，2026-2028年，主持；

2.湖南省教育厅一般项目：发酵粘液乳杆菌T1胞外多糖的结构解析及其在酸奶稳质中的应用，2026-2027年，主持；

3.湖南省自然科学基金省市联合项目：乳酸菌共生发酵酸汤及其益生分子机制研究，2022-2024年，主持；

4.国产a视频免费观看不卡科研平台开放基金项目：乳制品发酵专用高效菌株筛选及关键发酵剂制备技术研究，2024-2026年，主持；

5.湖南省科技厅优势特色产业培育类项目：基于果蔬清洁加工的微生物菌种选育、酶发酵工艺条件研究及应用，2016-2018年，主持。

【代表论文】

[1] Liuyi Wei, Taoying Wu, Hao Wu, Li Wen, Bo Cui, Yunhui Cheng*. Unraveling novel pancreatic lipase and cholesterol esterase inhibitory peptides in Oryza Sativa L. and their mechanism by peptidomics, molecular dynamics simulations, and cell study. Food Bioscience ,2026, 76:108227.

[2] Liuyi Wei, Hao Wu, Li Wen, Maolong Chen, Bo Cui, Xufeng Wang, Taoying Wu*, Yunhui Cheng*. Rice protein peptides alleviate lipid accumulation via modulating liver metabolism and remodeling the gut microbiota in HFD-induced mice. Food & Function, 2025, 16:7266-7282.

[3] Taoying Wu, Guangqiang Wang, Zhiqiang Xiong, Yongjun Xia, Xin Song, Hui Zhang, Yan Wu, Lianzhong Ai*. Probiotics interact with lipids metabolism and affect gut health. Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 917043.

[4] Taoying Wu, Guangqiang Wang, Hongyu Tang, Zhiqiang Xiong, Xin Song, Yongjun Xia, Phoency F.-H. Lai, Lianzhong Ai*. Genes-encoding bile salt hydrolase differentially affect adhesion of Lactiplantibacillus plantarum AR113. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102:1522-1530.

【主要获奖与荣誉】

1.“科技创新赋能豆制品，探索产业帮扶新路子”2023年获教育部和湖南省教育厅“精准帮扶典型项目”；

2.“橙汁胞清洁生产关键技术研究”2015年获湖南省科学技术进步奖三等奖；

3.个人2015年获湖南省共青团委“我最喜爱的青年教师”称号。