食品科学与工程，双学位博士，博士后，副教授，研究生导师，食品营养与健康系主任，国产a视频免费观看不卡科学技术处副处长（挂职）。

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【个人简介】

长期致力于食品乳液/凝胶体系、食品添加剂与配料研发、粮油副产物精深加工等领域相关研究。2009年9月至2016年6月就读于中南林业科技大学，获食品科学与工程专业学士和硕士学位，2020年12月获华南理工大学与比利时Ghent University双博士学位；2021年1月进入华南理工大学博士后流动站，2023年9月出站并入职国产a视频免费观看不卡食品与生物工程学院。近五年主持科研项目7项，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等SCI期刊发表论文70余篇（其中第一作者/通讯作者论文28篇），H指数26，申请国家发明专利14件（授权5件）。

担任2024级食品营养与健康1班班主任，指导大学生创新创业项目4项（其中国家级项目2项）。目前是Food Research International、Journal of Food Engineering、Journal of Future Foods、Applied Food Research等JCR一区期刊编委，食品工业科技、食品科学技术学报等EI期刊青年编委，Food Hydrocolloids、Food Chemistry、LWT、食品科学、食品与机械等期刊审稿专家；Ghent University博士研究生校外导师；湖南省食品科学技术学会副秘书长和理事、湖南省食品科学技术学会青年工作委员会委员。

【主讲课程】

1.《食品营养与健康导论》、《公共营养调查与健康教育课外实践》、《食品科学导论》、《微生物学》、《微生物学实验》（本科生）。

【主要研究领域】

1.食品乳液/凝胶体系；

2.食品添加剂与配料研发；

3.粮油副产物精深加工。

【代表性科研项目】

1.国家自然科学基金青年基金，多功能纤维蛋白颗粒的构建及其乳化性能的调控与作用机制研究（32101866），2022-2024，30万元，主持；

2.中国博士后科学基金第3批特别资助（站前）项目，大豆纤维基高内相乳液的稳定机制、消化性能与应用研究（2021TQ0113），2021-2023，18万元，主持；.

3.广东省“海外名师”项目，新形势下食品胶体构建多重乳液体系的机遇与挑战，2021-2023，5万元，主持；

4.广州市基础研究计划基础与应用基础研究项目，米渣蛋白基乳液凝胶的构建与稳定机制研究（2023A04J1476），2023-2025，5万元，主持；

5.食品质量与安全北京实验室开放课题，豆渣颗粒乳液凝胶的构建及稳定性研究（FQS-202104），2020-2021，3万元，主持；

6.特定营养鸡肉的研发与风味调控关键技术研究（2025ZKHX092），2025-2027，30万元，在研；

7.油茶籽抗性淀粉功能性应用开发（2025YCCY009-03），2025-2026，5万元，在研；

8.“十四五”国家重点研发计划子课题，传统豆类食品加工中营养素结构变化及代谢机制，2021-2026，参与；

9.广东省重点领域研发计划项目，天然食用色素加工关键技术与产品开发，2022-2025，参与；

10.国家自然科学基金面上项目，耦联酶解诱导大豆蛋白两亲肽纳微组装的分子机制及胃肠道相应机制，2022-2025，参与。

【代表性论文】

[1] Cai, Y. J., Huang, L. H., Zhou, F. B., Zhao, Q. Z.*, Zhao, M. M., & van der Meeren, P. (2023). Characteristics of insoluble soybean fiber (ISF) concentrated emulsions: Effects of pretreatment on ISF and freeze-thaw stability of emulsions. Food Chemistry, 2023, 427, 136738. （JCR一区，IF=9.8）.

[2] Cai, Y. J., Chen, B. F., Zend, D., Huang, L. H., Xiao, C. Q., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. (2022). Rheology and stability of concentrated emulsions fabricated by insoluble soybean fiber with few combined-proteins: Influences of homogenization intensity. Food Chemistry, 132428（JCR一区，IF=9.8）.

[3] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhou, F. B., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. (2021). Effect of pH on okara protein-carboxymethyl cellulose interactions in aqueous solution and at oil-water interface. Food Hydrocolloids, 113, 106529.（JCR一区，IF=12.4）.

[4] Cai, Y. J., Huang, L. H., Chen, B. F., Su, J. Q., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. (2021). Effect of homogenization associated with alkaline treatment on the structural, physicochemical, and emulsifying properties of insoluble soybean fiber (ISF). Food Hydrocolloids, 113, 106516. （JCR一区，IF=12.4）.

[5] Cai, Y. J., Huang, L. H., Chen, B. F., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. (2021). Effect of alkaline pH on the physicochemical properties of insoluble soybean fiber (ISF), formation and stability of ISF-emulsions. Food Hydrocolloids, 111, 106188. （JCR一区，IF=12.4）.

[6] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Xiao, C. Q., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. (2021). Enhanced acidic stability of O/W emulsions by synergistic interactions between okara protein and carboxymethyl cellulose. LWT - Food Science and Technology, 146, 111439. （JCR一区，IF=6.6）.

[7] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. (2020). Adjustment of the structural and functional properties of okara protein by acid precipitation. Food Bioscience, 37, 100677. （JCR一区，IF=5.9）.

[8] Cai, Y. J., Deng, X. L., Liu, T. X., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Chen, S. L. (2018). Effect of xanthan gum on walnut protein/xanthan gum mixtures, interfacial adsorption, and emulsion properties. Food Hydrocolloids, 79, 391-398. （JCR一区，IF=12.4）.

[9] Fang, F., Tan, J. J., Tian,Z. J., Huang, L. H., & Cai, Y. J.* (2025). Sustainable development through the valorization of Pueraria lobata residue into functional nanofibers with enhanced emulsifying properties. Food Chemistry, 145125（JCR一区，IF=9.8）.

[10] Fang, F., Tian,Z. J., Huang, L. H., Cai, Y. J.*, Van der Meeren, P, & Wang, J. H. (2025). Enhanced stability of emulsion gels solely stabilized by nanofiber-dihydromyricetin composite particles through simulated environment. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 103, 104063. （JCR一区，IF=6.8）.

【主要授权发明专利】

1.赵强忠，赵谋明，蔡勇建，苏国万.一种均质辅助碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法，CN107242578B，20200922；

2.赵强忠，赵谋明，蔡勇建，苏国万.一种超声辅助热碱法联合提取大豆纤维和豆渣蛋白的方法，CN107232613B，20200922；

3.吴伟，林亲录，吴晓娟，吴跃，梁盈，蔡勇建，从竞远.一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法，CN105124433B，20180831；

4.吴伟，林亲录，蔡勇建，吴晓娟，吴跃，付湘晋，梁盈.一种以碎米为原料制取酱油专用淀粉糖浆的方法，CN104366191B，20161102；

5.吴伟，林亲录，蔡勇建，吴晓娟，吴跃，梁盈，付湘晋.一种高压脉冲电场辅助亚临界流体萃取米糠油的方法，CN104017643B，20151125。

【主要获奖与荣誉】

1.国产a视频免费观看不卡研究生课程思政课堂教学大赛二等奖（2025年度）；

2.突出贡献青年编委奖（《Journal of Future Foods》，ESCI，CSCD）（2023-2024年度）；

3.优秀审稿专家（《食品科学》（EI），2022-2025年度）；

4.湖南省“三区”科技人才（2024年度）；

5.华南理工大学优秀班主任（21级食品科学与工程1班；2021-2022年度）。