食品科学与工程，工学博士，讲师，硕士研究生导师。

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【个人简介】

2021年获得国产a视频免费观看不卡食品科学与工程专业硕士，2024年获得东北农业大学微生物学博士，2024年至今，任国产a视频免费观看不卡讲师。主要研究方向为微生物强化废弃物资源化、食品类废弃物再利用等。当前主要研究内容为利用微生物降解米糠获得功能性米糠多糖。参与或主持国家自然科学基金、湖南省研究生创新创业专项、国产a视频免费观看不卡开放基金等项目3项。近5年在International Journal of Biological Macromolecules、Bioresource Technology、中文核心等期刊发表SCI论文10余篇。指导本科生参加生命科学竞赛、大学生创新创业大赛等，并获得国家级三等奖和省级三等奖各一项。

【主讲课程】

1.《现代分子生物学》（博士生）；

2.《高级生物化学》、《功能性食品》（硕士生）；

3.《功能性食品》、《生物化学》、《预防医学概论》、《食品法律与法规》（本科生）。

【主要研究领域】

1. 米糠多糖提取及功能性质研究；

2. 餐厨垃圾微生物处理；

3. 好氧发酵合成腐殖酸；

4. 生物大分子结构解析。

【代表性科研项目】

1.国家自然科学基金项目：基于糖蛋白组学的大米活性肽免疫调节作用机制研究，2021-2024年，参与；

2.湖南省研究生创新创业项目：微波辅助大米蛋白葡聚糖美拉德反应及功能性质研究，2021-2023年，主持；

3.国产a视频免费观看不卡开放基金：微生物水解强化食品废弃物资源化过程及机理研究，2025-2027年，主持；

【代表性论文】

[1]He, Yao; Lv, Chunlei; Li, Fulin; Li, Yichen; Tian, Xiangyue; Chen, Xi; Yang, Qiyu; Su, Juan; Mu, Daichen*. Simultaneous detection of two pesticides by colorimetric and fluorescence dual-response sensor based on aptamer and gold nanoparticles [J]. Journal of Food Composition and analysis, 2025, 145. (Q2，IF: 4.6).

[2]苏娟，吴昊，程云辉，许宙，黄庆明，廖娟，胡剑，文李*，牟代臣*.谷维素制备及生物活性功能研究进展[J]. 食品科学,2025, 5(12) (CSCD).

[3]Mu Daichen; Hongyu Yang; Wenfang Gao; Jinghan Zhao; Liqin Wang; Feng Wang; Caihong Song; Zimin Wei ; Nuclear magnetic resonance revealed the structural unit difference and polymerization process of pre-humic acid from different organic waste sources, International Journal of Biological Macromolecules, 2025. (Q1，IF: 8.2).

[4]Mu, Daichen; Wang, Chao; Geng, Xinyu; Zhao, Yue; Mohamed, Taha Ahmed; Wu, Di; Wei, Zimin. Effect of Maillard reaction based on catechol polymerization on the conversion of food waste to humus. [J]. Chemosphere, 2025,353. (Q1，IF: 8.0).

[5]Mu, Daichen; Wei, Zimin*, et al. Evolution from basic to advanced structure of fulvic acid and humic acid prepared by food waste. International journal of biological macromoleculer. 2024. (Q1，IF: 8.2)

[6]Mu, Daichen; Ma, K.; He, L.; Wei, Zimin*, et al. Effect of microbial pretreatment on degradation of food waste and humus structure. Bioresource Technology 2023, 385. (Q1，IF: 11.4)

[7]Mu, Daichen; Qu, F.; Zhu, Z.; Wei, Zimin*, et al. Effect of Maillard reaction on the formation of humic acid during thermophilic phase of aerobic fermentation. Bioresource Technology 2022, 357. (Q1，IF: 11.4)

[8]Cheng, Yunhui; Mu, Daichen; et al. Glycosylation of rice protein with dextran via the Maillard reaction in a macromolecular crowding condition to improve solubility. Journal of Cereal Science 2022, 103. (Q2，IF: 3.8)

[9]Cheng, Yunhui; Mu, Daichen; et al. Microwave-assisted maillard reaction between rice protein and dextran induces structural changes and functional improvements. Journal of Cereal Science 2021, 97. (Q2，IF: 3.8)