食品科学与工程，博士，讲师，硕士研究生导师。
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【个人简介】
硕博士分别毕业于中国农业科学院油料作物研究所和江南大学，博士期间受国家留学基金委资助前往德国，在欧洲顶尖工科院校--亚琛工业大学联合培养。研究方向为食品酶学，主要聚焦于新型生物酶催化剂与反应器的设计、功能性脂质的生物制造和油料油脂及其副产物高效利用与产品创制。目前，主持国家自然科学基金青年基金C类和湖南省重点研发计划子课题各1项，参与国家重点研发计划、国家自然科学基金面上项目、德国联邦教育与研究部(BMBF)子课题等7项。以第一/共同第一作者在“Angew Chem Int Ed.”、“ACS Sustainable Chem. Eng.”、“Food Chem.”等期刊发表论文9篇，以通讯作者发表论文2篇，授权专利2项。目前是Agricultural Products Processing and Storage, Advanced Functional Foods等多个国内外期刊青年编委，担任ACS Sustainable Chem. Eng.、Food Chem、Food Res. Int.、Appl. Biochem. Biotechnol.等多个国内外期刊审稿人。
【主讲课程】
1.《食品化学进展》（博士生）；
2.《现代食品工程高新技术》、《粮油与植物蛋白工程》（硕士生）；
3.《化工原理》、《粮油科学原理》、《化工原理课程设计》（本科生、留学生）。
【主要研究领域】
1.油料油脂加工与利用；
2.功能性脂质的生物制造；
3.新型生物催化剂与反应器的创制。
【代表性科研项目】
1.国家自然科学基金青年科学基金项目（C类），32502124，主持；
2.湖南省重点研发计划子课题，2025JK2035-01，主持；
3.国产a视频免费观看不卡自由探索类开放基金项目，2024KFJJ002，主持；
4.国家重点研发计划项目，2021YFD2100303，参与；
5.广东省重点领域研发项目，2022B0202010001，参与；
6.国家自然科学基金面上项目，31671820，参与；
7.湖南省林业局示范项目，2024LYCY0009，2025YCCY009 参与；
8.德国联邦教育与研究部(BMBF)子课题，Glucanes4Tex，参与。
【代表性论文】
[1] Zhang Peng+, Dong Zhe+, Meng Shuaiqi, Li Zhongyu, Ji Yu *, and Schwaneberg Ulrich*. Anchor Peptide-based Immobilization Strategy Promote the Applications of Pickering Emulsion System in Natural Products Glycosylation. Angew Chem Int Edit. 2025, e202500834. （共同一作，IF=16.9，中科院一区TOP）
[2] Dong Zhe., Zhang Peng, Slavko K, Ji Yu,* Ulrich Schwaneberg*. Synergism of endo and exo-α-1,3-glucanases in α-1,3-glucan degradation: a kinetic study. ACS Sustainable Chem. Eng. 2024, 12, 24, 9123–9132 （一作，IF=7.3，中科院一区）
[3] Dong Zhe., Zhao Y., Jin QZ., Chen JL., Chang M., Wang XG., Wang XS. Enzymatic Lipophilization of d-Borneol Extracted from Cinnamomum camphora chvar. Borneol Seed. LWT--Food Sci. Technol, 148 (2021) 111801. （一作，IF=6.6，中科院一区）
[4] Dong Zhe., Zheng MM., Shi J., Tang H., Xiang X., Huang FH. (2019) Carbon Nanoparticle-stabilized Pickering Emulsion as a Sustainable and High-performance Interfacial Catalysis Platform for Enzymatic Esterification/Transesterification. ACS Sustainable Chem. Eng. 2019, 7, 7619−7629 （一作，IF=7.3，中科院一区）
[5] Xiong Miao, Han Xiaomiao, Wu Suxi *, Dong Zhe *, Cai Yongjian, Zhou Dongrong. Effect of thermal pretreatment on quality of Camellia oleifera seed oil by wet extraction: Focusing on bioactive components, flavor and lipid composition. Food Chem. 2025, 467, 14227 （共同通讯，IF=9.8，中科院一区）
[6] Dong Zhe., Jin J., Wei W., Wang XS., Wu GC., Wang XG., Jin QZ. Hyperactivation of lipase by oil-water interface in interfacial immobilization on hierarchical porous hollow silica microsphere:dynamics, mechanism and application. Food Biosci. 58 (2024) 103706. （一作，IF=5.9，中科院一区）
[7] Jiang C., Dong Zhe., Meng Z. Artificial preparation, biosynthetic, health effects, and applications of phytosterol and phytosterol ester: A review. Food Bioscience. 59 (2024) 104023. （共同作者，IF=5.9，中科院一区）
[8] Sun T., Dong, Zhe., Wang J., Huang FH., Zheng MM. Ultrasound-Assisted Interfacial Immobilization of Lipase on Hollow Mesoporous Silica Spheres in a Pickering Emulsion System: A Hyperactive and Sustainable Biocatalyst. ACS Sustainable Chem. Eng. 2020, 8, 46, 17280–17290 （共同作者，IF=7.3，中科院一区）
[9] Suxi Wu , Yun Chen , Miao Xiong , Xiaomiao Han , Yongjian Cai *, Zhe Dong *, Paul Kanambaye ,Dongrong Zhou. Microwave pretreatment of Camellia oleifera seed enhances the oil releasing and decreases lipase activity in wet extraction technology. Food Res. Int. 218 (2025) 116885. （共同通讯，IF=8.0，中科院一区）
[10] Dong Zhe., Jin Jun, Wei Wei, Wang Xiaosan, Wu Gangcheng, Wang Xingguo, Jin Qingzhe. Fabrication of immobilized lipases from Candida rugosa on hierarchical mesoporous silica for enzymatic enrichment of ω-3 polyunsaturated fatty acids by selective hydrolysis. Food Chemistry: X. 22 (2024) 101434. （一作，IF=8.2，中科院一区）
【主要授权发明专利】
1.郑明明，黄凤洪，董喆，向霞，时杰，邓乾春. 一种固定化酶皮克林乳液反应体系及其应用。CN109706141B，2019；
2.郑明明，黄凤洪，董喆，时杰，汤虎，邓乾春. 中空介孔纳米碳球固定化酶及其制备方法。CN 107760668B，2017。
